Spisanie.to header-object

facebook facebook facebook
Регистрация Вход
Потребителско име
Парола
Запомни ме
Влезте чрез:
Всички полета са задължителни

Луксозна верига хотели угажда на гостите със специални диети

  10 Ноември 2011 1266 видяна
(1 глас)

Новото меню на Феърмонт включва безглутенови и веган ястия.

Да се храни в ресторанти където и да е, не е проста задача за Майкъл Де Чико, който е ПР в Ню Йорк. Това е така, защото Де Чико прекарва почти една трета от времето си на път и има стомашни проблеми, които не му позволяват да яде храни с глутен. Освен това той е алергичен към мекотели и ракообразни. Той е толкова запален по храната без глутен, че дори поддържа блог по темата.

Де Чико казва, че винаги му се налага да обяснява на сервитьора или на управителя от какво страда, когато се храни на ресторант, за да е сигурен, че няма да му сервират храни съдържащи съставките, които не може да понася. А за да си избере подходящо ястие винаги трябва да задава поне няколко въпроса.

За да обслужат гости като Де Чико, по подобаващ начин, базираните в Торонто Хотели Феърмонт наскоро представиха ново меню за цялата верига, което съдържа специални ястия създадени за посетители не само със стомашни проблеми, но също и с диабет и сърдечно-съдови болести, както и за клиенти с веган, макробиотични и суровоядни диети.

Dubbed Lifestyle Cuisine Plus е меню, разработено според локалната специфика, използващо местно отгледани продукти и е приготвяно от майстор готвачите във всели от 64-те хотела на Феърмонт по света. Създадено по насоките на Катя Бакстър, която е консултант по хранене, менюто използва специален софтуер за анализ на рецепти - "Nutritionist Pro" на Axxya Systems, което позволява на готвачите да променят ястията, в зависимост от хранителните и калорийни изисквания на конкретния гост.

Въпросното меню се предлага не само в ресторантите на Феърмонт, но и в руум сървиза и при събития и банкети. Ястията варират от безглутеново печено тофу с юфка от боб до зучини с морков, портобело и заливка от масло на кашу и полезно за сърцето пилешко, отгледано на свобода с киноа.

Хранене докато сте на път.

Менюто с поне едно ястие за всяка от шест специални диети, е създадено за всеки един от хотелите за закуска, обяд и вечеря. Казва Мариано Стелнър – директор напитки и храни на Феърмонт. Например за вечеря, се предлагат различни предястия и десерти за всяка една от шестте диети. Менюто се променя веднъж на три месеца, в зависимост от наличните сезонни продукти. Феърмонт също така окуражава гостите си със специфични алергии и чувствителност към храни, както и тези, които остават в хотелите им за по-дълъг период, да говорят директно с главния готвач на хотела, за да планират подходящ хранителен режим по време на престоя им. За да ускори този процес, компанията създава база данни от рецепти, които готвачите и използват и адаптират към менюто Lifestyle Cuisine Plus. Стелнър казва, че цените на гозбите от това меню ще са същите както на регулярните ястия. „ Цената се определя от стойността на продуктите и сложността на приготвянето на ястието," добавя той.

Стелнър споделя, че очаква Lifestyle Cuisine Plus, която е продължение на представената през 2005 Lifestyle Cuisine, и главните готвачи на веригата да предлагат всяко едно ястие по един възможно най-здравословен начин, което би се харесало на пътуващите хора.

Скорошно проучване сред лоялните клиенти на Феърмонт показа, че 83% обръщат много повече внимание на начина си на хранене сега, отколкото в миналото. Предпочитат се здравословните и добре балансирани ястия, а 91% споделят, че практикуват диетично хранене, по един или друг начин. Почти ¾ казват, че другите хотелски компании не предлагат решение за техните диетични изисквания.

Експертите в хотелиерския бизнес определят инициативата на Феърмонт, като модерна и иновативна: Бьорн Хансън, декан на факултет в Preston Robert Tisch Center for Hospitality, Tourism and Sports Management към Ню Йоркския Университет, казва, че компанията „изглежда сериозно отдадена на усилията в тази посока, както никоя друга в национален план."

Други хотелски вериги също предлагат специални диети и ястия. Например менюто за закуска SuperFoods на Уестин Хотелс, включва ястия, които са здравословни и богати на антиоксиданти и фотонутриенти. Веригата Шератън предлага здравословни ястия създадени от водещи специалисти по хранене. Веригата Мариот предлага ястията "Fit for You", които са специално отбелязани в менюто и се препоръчват на тези, които ограничават приема на въглехидрати, холестерол и мазнини. Веригата Хаят предлага StayFit Cuisine, здравословни ястия, които компанията още не е обявила специално в менюто си, но това скоро ще се промени. Пенинсула Хотелс с ястията си "Naturally Peninsula", предлага на клиентите си натурално балансирани варианти, които са специално обозначени в менюто.

Но Lifestyle Cuisine Plus на Феърмонт изглежда най-добрия вариант, който бранша предлага към този момент по отношение на броя специфични диети, които са взели предвид. Софтуерът за анализ на рецепти на Феърмонт също отличава компанията от предложенията на конкурентите и.

Подход, ориентиран към доброто обслужване.

Традиционно, индивидуални хотели от луксозните вериги като Риц Карлтъл и Четири Сезона се съобразяват с хранителните навици и нужди на клиентите си: например главния готвач на Хотел Атланта, Четири Сезона създава чили от бял боб и омари с царевичен хляб, като всички продукти са без глутен. Но това са единични случаи, защото това не е политика за цялата верига хотели.

Lifestyle Cuisine Plus за сега печели престиж сред експертите по хотелиерство и дитетика. Хенри Хартвелд, пътуващ анализатор за Форестър Рисърч, нарича подхода на Феърмонт „много умен". „ Поколението което преминава 65 години е много по запознато с алергиите и спецификата на храненето. Предлагането на специални менюта в тази посока е малка, но важна крачка на Феърмонт, с която показва, че е ориентиран към доброто обслужване, „ казва той.

Карън Ансел, диетоложка от Ню Йорк и говорител на Американската асоциация на диетолозите, нарича програмата на Феърмонт „ много иновативна и адекватна на различни диети. Когато отиват на почивка, много хора, които са на хранителен режим по някаква причина, ще открият храната, от която се нуждаят там." Друго предимство на програмата, казва тя е, че „всеки може да получи това, което иска да яде. Можете да изберете един ресторант за всички вкусове." Ансел казва, че софтуера Nutritionist Pro, който Феърмонт използва е „вдъхващ доверие, но той е толкова надежден, колкото са познанията на човека използващ го. Освен кулинарния опит тук са необходими и познания по диететика, за да бъде резултатът отличен." Ансел съветва гостите, които отсядат в хотелите за повече дни да се свържат с главния готвач на хотела преди да са пристигнали, за да могат да поръчат възможно най-разнообразно и здравословно меню.

Често пътуващия Де Чико, с нетърпение очаква да изпробва отново менюто на Феърмонт. Чест посетител на хотелите на веригата в Монтрьо, Швейцария и Хамилтън, Бермуда, той нарича Lifestyle Cuisine Plus „страхотно, защото са проявили смелост да направят крачка в правилната посока. Приятно е да знам, че отивайки в ресторанта на хотела няма да е необходимо да се впускам в дълги обяснения, а просто ще си седя и ще се наслаждавам на храната."

„От моя гледна точка, дали ще предпочета да съм клиент на хотел, който полага такива усилия? Определено да! Пътуването по работа в наши дни е главоболие. Ако знам, че ще отседна в хотел, който облекчава част от притесненията ми, това наистина тежи в негова полза„ , казва той.

Свързани статии
Коментари
Трябва да , за да може да публикувате коментар!

Коментирани